Ita - Eng - De - Fr - Es - Ru - 中文
Любопытные сведения
Prodotti Panarello
Признание на официальном уровне



Торт Panarello официально признан Министерством по сельскохозяйственной, пищевой и лесной политике традиционным продуктом питания Лигурии.> Щелкните по ссылке, чтобы просмотреть полный перечень

Panarello: великая школа натуральных дрожжей
Вся продукция Panarello изготавливается с использованием натуральных дрожжей, что в наше время встречается все реже и высокого ценится знатоками вкуса. Дрожжи придают выпечке характерный вкус, аромат, легкость при пищеварении и сохранность продукта. Жизненный цикл дрожжей очень деликатный и чувствительный, поэтому он требует максимального профессионализма и внимания. Профессиональные специалисты, занимающиеся дрожжами, 24 часа в сутки контролируют процесс их развития, проверяя их характеристики, нужный уровень кислотности и безупречное "утроение", то есть увеличение объема при равном весе. Специалисты особенно внимательно следят за деликатным процессом выживания и воспроизведения "материнских дрожжей", которые регенерируются ежедневно несколько раз при помощи "освежения": добавления муки высочайшего качества и воды. Все это, совместно с тщательным контролем температуры (дрожжи поочередно подаются в специальные охлаждаемые и нагреваемые камеры) позволяет микроорганизмам материнских дрожжей воспроизводиться и сохранять здоровье.
Мы никогда не используем так называемые "улучшения", способствующие процессу. Именно поэтому специалисты по дрожжам Panarello представляют собой великую школу. Компания внимательно относится к обучению новых поколений специалистов по дрожжам, что позволяет продолжать этот процесс, с использованием самых сложных приборов и ценного опыта, накопленного за 120 лет непрерывного труда.

Индустриализация ремесленного продукта: сложный процесс
Индустриализация ремесленного продукта, не утрачивающего при этом качества, представляет собой сложный и трудоемкий процесс. Нами применяются натуральные дрожжи, проводится тщательный отбор ингредиентов, поддерживается умелое равновесие рецептов и оптимальных условий окружающей среды, и одновременно с этим внедряется новое оборудование, обеспечивающее увеличение объемов производства, в соответствии с требованиями рынка.

Наше оборудование не существуют в продаже, оно изготавливается по заказу компании, и способно полностью воспроизвести технологию ручного труда и ремесленной обработки. На основе существующих базовых технологий, опытные техники модифицируют механические кронштейны, транспортерные ленты, волочильные машины, резальные машины, добиваясь воспроизведения движений рук мастера. Благодаря применению этого процесса, совершенствующегося на протяжении многих лет, Panarello ежедневно производит 4000 килограммов в день "Печенья Лагаччио", с идентичными характеристиками, ни чем не отличающимися от печенья, которое выпекалось в свое время ремесленным способом.

тянет" тесто, взошедшее на натуральных дрожжах, и подает его в специальное оборудование, которое, с таким же старанием, что и руки мастера, превращает тесто в батоны, которые после дополнительного дрожжевания и первого приготовления переходят в автоматическое оборудование резки. Оборудование управляется микропроцессорами, и производит типичную косую нарезку, такую же, как и используемый вручную нож. С "ловкостью" ручной работы валик переносит ломти на транспортерную ленту, идущую в печь второго приготовления, откуда и выходит в конце знаменитое печенье (Bis-cotto - приготовленное два раза). 
Работники опытным взглядом оценивают продукцию и отбраковывают все небезупречные печенья Лагаччио. Затем по специальным транспортерным лентам печенье направляется в машины взвешивания и упаковки, изготовленные в соответствии с особыми стандартами качества упаковки Panarello. Внимание, уделяемое всему процессу производства упаковываемой продукции Panarello, позволило сохранить неизменными вид и качество, доступные ранее только при ручном изготовлении.

 

Panarello




Prodotti Panarello